Milhojas de queso, mango y nueces

Ingredientes:
1 mango
300 grs de queso fresco
100 grs de nueces sin cáscara
cebollino
150 grs de pinyones
Aceite de oliva
Ensaladas variadas

Elaboración:
En un recipiente desmenuzar el queso. Añadir las nueces cortadas a trozos pequeños, cebollino picado, sal y pimienta.
Cortar el mango finamente con una mandolina.
En un plato hacer una base con las ensaladas variadas, alternar capas de queso y nueces con el mango.
Elaborar un aceite de piñones, tostándolos previamente. Triturar la mitad en aceite de oliva y mezclar el resto. Salsear la ensalada con este aceite.