miércoles, 26 de marzo de 2008

Cordero lechal confitado con puré de cigronets de la Anoia y alcachofas



Ingredientes:
- 3 paletillas de cordero lechal
- Aceite de oliva vírgen extra
- 5 ajos
- Pimienta en grano
- Dos hojas de laurel
- 250 grs. de cigronets (garbanzos) de l’Anoia
- Agua mineral
- Sal
- 4 alcachofas
- Unas ramas de perejil
Elaboración:
El día antes poner los garbanzos en remojo con agua mineral tíbia. Al día siguiente cocinarlos con agua hirviendo y un poco de sal, a fuego lento, pero que no pare de hervir y añadiendo agua caliente, en caso que se queden un poco secos.
Cuando los garbanzos estén cocinados, escurrir la mitad del agua, añadir un poco de aceite de oliva y triturar el conjunto.
Sumergir en una cazuela, en aceite de oliva las paletillas cortadas en tres trozos, añadiendo una hoja de laurel, ajos sin pelar y los granos de pimienta. Poner la cazuela al fuego y cocinar las paletillas a no más de 70 ºC durante unas cuatro horas. La cocción debe ser muy lenta.
Preparar las alcachofas, desechando la parte dura y cortándolas en cuatro trozos. Sumergir en aceite de oliva con unas ramitas de perejil, para que no se oxíden. Cocinar las alcachofas lentamente como el cordero.
Para emplatar esta receta, colocar puré de garbanzos en medio del plato y alrededor poner los trozos de paletilla con las alcachofas.
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